آموزشی

آموزش انواع سس

آموزش انواع سس: طرز تهیه سس تارتار سس تارتار چیست؟ سس تارتار (tartare souce) یک سس اصالتا فرانسوی است که در کتب آشپزی قرن 19 میلادی دستور تهیه آن برای اولین بار مشاهده شده است. بیس این سس، مایونز است. با افزودن مواد مختلف به مایونز، طعم جدیدی خلق می‌شود. استفاده رایج از این سس همراه با غذاهای دریایی است. سس تارتار چاشنی مناسبی برای طعم دار کردن مرغ، ماهی و میگو است. رسپی سس تارتار هم مانند سایر سس‌ها در طول تاریخ دستخوش تغییراتی بوده و از اصل آن فاصله گرفته تا به ذائقه مردمان امروزی نزدیک‌تر شود. دو ورژن مختلف از این سس تهیه می‌شود. در ورژن اول موادی نظیر خیارشور، کیپر و ترخون اضافه می‌شود. در حالیکه ورژن دوم آن متشکل از موادی نظیر جعفری، تخم مرغ آبپز و ترشی است. در ادامه به آموزش طرز تهیه و بررسی مواد مورد نیاز ورژن اول سس تارتار می‌پردازیم. مواد…

بیشتر بخوانید »