با استفاده از روشهای مختلف مانند خشک کردن در آفتاب، فر یا دستگاه میوه خشککن میتوانید آلبالوها را در خانه خشک کرده و از طعم و خواص آنها در تمام طول سال لذت ببرید.
به گزارش غرب پرس، با نزدیک شدن به فصل برداشت آلبالو، بسیاری از خانوادهها به دنبال بهترین روش خشک کردن آلبالو در خانه هستند تا بتوانند طعم این میوه ترش و خوشمزه تابستانی را برای ماههای سرد سال هم نگه دارند. در این گزارش، سه روش پرکاربرد خشک کردن آلبالو در آفتاب، فر و دستگاه خشککن را همراه با نکات کاربردی برای جلوگیری از کپکزدگی و حفظ طعم و رنگ آلبالو بررسی میکنیم.
چرا آلبالو خشک کنیم؟
آلبالوی خشک یکی از میانوعدههای سالم و پرطرفدار ایرانی است که هم بهتنهایی خورده میشود و هم در تهیه دسرها، کیکها، مربا و حتی خورشها کاربرد دارد. خشک کردن آلبالو در خانه علاوه بر صرفه اقتصادی، این امکان را میدهد که بدون نگرانی از مواد نگهدارنده، محصولی کاملاً طبیعی و سالم در اختیار داشته باشید.
مرحله آمادهسازی؛ نکتهای که نباید فراموش کنید
پیش از شروع هر یک از روشهای خشک کردن، آلبالوهای تازه، درشت و بدون لهیدگی را انتخاب کنید. دم آلبالوها را جدا کرده و آنها را با آب سرد بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی کاملاً از آلبالوها خارج شود؛ چراکه باقی ماندن رطوبت، مهمترین عامل کپکزدن آلبالوی خشک در حین نگهداری است. بسیاری از آشپزها توصیه میکنند هسته آلبالو را قبل از خشک کردن جدا کنید تا هم زمان خشک شدن کوتاهتر شود و هم طعم نهایی بهتر شود.
روش اول: خشک کردن آلبالو در آفتاب (سنتیترین روش)
- آلبالوهای شسته و آبکششده را در یک سینی فلزی یا استیل بهصورت پخش و بدون رویهمافتادگی بچینید.
- سینی را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید؛ ترجیحاً در مکانی که جریان هوا هم داشته باشد.
- هر روز آلبالوها را زیر و رو کنید تا خشک شدن یکنواخت باشد.
- بسته به شدت آفتاب، این فرآیند معمولاً بین ۳ تا ۷ روز طول میکشد تا آلبالو به بافت نیمهخشک یا کاملاً خشک برسد.
روش دوم: خشک کردن آلبالو در فر
اگر فصل آفتابی مناسب ندارید یا میخواهید سریعتر به نتیجه برسید، فر خانگی گزینه خوبی است.
- فر را روی کمترین دمای ممکن (حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
- آلبالوهای هستهگرفته را روی سینی فر پهن کنید.
- در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود و آلبالوها بخارپز نشوند.
- هر ۳۰ دقیقه یکبار آلبالوها را برگردانید تا خشک شدن یکدست باشد؛ این کار معمولاً بین ۴ تا ۶ ساعت زمان میبرد.
روش سوم: استفاده از دستگاه خشککن میوه
دستگاه خشککن میوه برای کسانی که بهصورت مرتب آلبالو خشک میکنند یا حجم بالایی از میوه دارند، مناسبترین و کمدردسرترین روش است. کافی است آلبالوهای آمادهشده را در طبقات دستگاه بچینید و طبق راهنمای دستگاه، دما را روی حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه تنظیم کنید. این روش هم زمان خشک شدن را کوتاه میکند و هم کیفیت و رنگ آلبالو را بهتر از دو روش دیگر حفظ میکند.
چگونه بفهمیم آلبالو کاملاً خشک شده است؟
آلبالوی خشک استاندارد باید حالتی چرمی و کمی انعطافپذیر داشته باشد، نه شکننده و خشکِ خشک. اگر با فشار انگشت آب از آن بیرون نزند و به دست نچسبد، آماده جمعآوری و نگهداری است.
نگهداری اصولی آلبالوی خشک
- آلبالوی خشکشده را در ظرف دربسته شیشهای یا کیسههای زیپدار نگهداری کنید.
- ظرف را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
- برای نگهداری طولانیمدت، میتوانید ظرف را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
آلبالوی خشک از نگاه علم تغذیه
از منظر علمی، آلبالو و آلبالوی خشک سرشار از آنتوسیانینها هستند؛ ترکیباتی گیاهی با خاصیت آنتیاکسیدانی قوی که به رنگ قرمز تیره این میوه نیز مربوط میشوند. مطالعات تغذیهای نشان میدهند این ترکیبات میتوانند به کاهش التهاب بدن کمک کنند و در تنظیم چرخه خواب نیز نقش داشته باشند، چراکه آلبالو منبع طبیعی ملاتونین است. البته باید توجه داشت در فرآیند خشک کردن، میزان قند طبیعی میوه در واحد وزن افزایش مییابد، بنابراین مصرف آلبالوی خشک باید بهاندازه و در حد یک میانوعده سالم باشد، نه جایگزین کامل میوه تازه. برای آشنایی بیشتر با ترفندهای آشپزی خانگی و محصولات طبیعی، میتوانید سری مطالب آشپزخانه غرب پرس را دنبال کنید.
سوالات متداول
آیا لازم است قبل از خشک کردن آلبالوها را هسته گیری کنیم؟
هسته گیری اختیاری است، اما هسته گیری باعث می شود که آلبالوها سریعتر خشک شوند.
چگونه می توانم از کپک زدن آلبالوها در هنگام خشک کردن جلوگیری کنم؟
مطمئن شوید که آلبالوها کاملاً خشک شده اند قبل از اینکه آنها را نگهداری کنید. همچنین، آلبالوها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
چقدر طول می کشد تا آلبالوها خشک شوند؟
زمان خشک شدن آلبالوها به روش خشک کردن و اندازه آلبالوها بستگی دارد. خشک کردن در آفتاب 3-5 روز، خشک کردن در فر 6-8 ساعت و خشک کردن با دستگاه میوه خشک کن 8-12 ساعت طول می کشد.
آیا می توانم آلبالو خشک شده را فریز کنم؟
بله، می توانید آلبالو خشک شده را فریز کنید. آلبالو خشک شده فریز شده را می توانید تا 2 سال نگهداری کنید.
